Gerente General de Sucursal

Descripción de Puesto — Gerente de Sucursal
1. Información general
Puesto: Gerente de Sucursal
Área: Operaciones
Empresa: Gastronómica Holdings
Reporta a: Director de Operaciones
Supervisa: Gerente de Sala, líderes y supervisores de operación, personal de servicio y, en coordinación con el responsable de cocina, personal operativo de cocina.
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2. Propósito del puesto
Ser el responsable integral del desempeño de la sucursal, asegurando que la operación alcance los objetivos de ventas, rentabilidad, experiencia del cliente, calidad, servicio y desarrollo del equipo, de acuerdo con los estándares y filosofía de Gastronómica Holdings.
El Gerente de Sucursal debe convertir la estrategia y los estándares de la empresa en una ejecución impecable todos los días, manteniendo una presencia activa en la operación y tomando decisiones oportunas con base en información y resultados.
Es responsable de que la sucursal sea rentable, ordenada, consistente y reconocida por la calidad de su experiencia.
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3. Principales responsabilidades
A. RESULTADOS DEL NEGOCIO
• Ser responsable de alcanzar el presupuesto mensual de ventas de la sucursal.
• Administrar la sucursal buscando maximizar la rentabilidad.
• Dar seguimiento permanente a ventas, número de clientes, ticket promedio, mix de ventas y productividad.
• Controlar los principales costos de operación, particularmente:
o Costo de alimentos y bebidas.
o Costo de personal.
o Mermas.
o Desperdicios.
o Consumos internos.
o Gastos operativos.
• Analizar diariamente los resultados y tomar acciones correctivas.
• Identificar oportunidades para incrementar ventas y rentabilidad.
• Asegurar que las promociones y estrategias comerciales se ejecuten correctamente.
• Entender el P&L de la sucursal y explicar las principales variaciones contra presupuesto y año anterior.
Principio: El Gerente no solamente administra gastos; debe ser responsable de hacer crecer las ventas y proteger el margen.
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B. EXPERIENCIA DEL CLIENTE
• Ser el principal responsable de que el cliente reciba la experiencia que la marca promete.
• Mantener presencia visible en el salón durante los periodos críticos de servicio.
• Supervisar permanentemente:
o Calidad de alimentos y bebidas.
o Presentación.
o Tiempo de servicio.
o Atención del personal.
o Limpieza.
o Ambiente.
o Resolución de problemas.
• Conocer y atender personalmente a clientes importantes y clientes frecuentes.
• Resolver oportunamente quejas y situaciones de servicio.
• Establecer mecanismos de recuperación de clientes cuando exista una falla.
• Dar seguimiento a reseñas y comentarios de clientes.
• Identificar patrones recurrentes de insatisfacción y convertirlos en acciones de mejora.
Principio: El Gerente debe ser el dueño de la experiencia del cliente, no simplemente la persona que atiende las quejas.
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C. OPERACIÓN
• Asegurar la correcta apertura, operación y cierre de la sucursal.
• Garantizar el cumplimiento de los estándares operativos de Gastronómica Holdings.
• Coordinar eficazmente las áreas de sala, cocina, barra y demás áreas operativas.
• Asegurar una adecuada comunicación entre Front of House y Back of House.
• Supervisar el correcto funcionamiento de los procesos de servicio.
• Verificar diariamente las condiciones de:
o Limpieza.
o Orden.
o Mantenimiento.
o Equipos.
o Instalaciones.
o Seguridad.
• Asegurar el cumplimiento de recetas, porciones, presentación y estándares establecidos.
• Supervisar inventarios, recepción de mercancías y control de mermas.
• Coordinarse con Compras y Almacén para asegurar disponibilidad de productos.
• Reportar oportunamente necesidades de mantenimiento y asegurar su seguimiento.
• Asegurar el cumplimiento de políticas de seguridad, higiene y manejo de alimentos.
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D. PERSONAS Y LIDERAZGO
El Gerente de Sucursal es responsable de construir y mantener un equipo de alto desempeño.
• Participar en el reclutamiento y selección del personal de la sucursal.
• Asegurar una correcta inducción y capacitación de nuevos colaboradores.
• Establecer objetivos claros para los líderes de la sucursal.
• Evaluar periódicamente el desempeño del equipo.
• Desarrollar a los colaboradores con potencial para asumir mayores responsabilidades.
• Detectar y corregir problemas de desempeño oportunamente.
• Promover una cultura de responsabilidad, servicio, respeto y trabajo en equipo.
• Mantener una comunicación constante con el equipo.
• Realizar juntas de operación y reuniones de seguimiento.
• Asegurar que cada colaborador conozca sus responsabilidades y estándares.
• Reducir la rotación mediante liderazgo, capacitación y desarrollo.
• Construir una estructura de líderes capaz de operar la sucursal aun en ausencia del Gerente.
Objetivo: El Gerente no debe convertirse en indispensable para que la sucursal funcione. Debe crear un equipo capaz de operar sin él/ella.
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E. CONTROL Y ADMINISTRACIÓN
• Asegurar el correcto manejo de efectivo y valores.
• Supervisar cortes y conciliaciones de acuerdo con las políticas de la empresa.
• Vigilar descuentos, cortesías, cancelaciones y consumos internos.
• Asegurar el correcto uso del POS y demás sistemas.
• Revisar diariamente los reportes de ventas y operación.
• Detectar desviaciones, errores o posibles irregularidades.
• Asegurar el cumplimiento de políticas administrativas y controles internos.
• Mantener documentación y registros de la sucursal en orden.
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4. Gestión mediante indicadores (KPI)
El desempeño del Gerente deberá medirse principalmente mediante indicadores objetivos.
Ventas
• Ventas vs. presupuesto.
• Crecimiento de ventas vs. año anterior.
• Número de clientes.
• Ticket promedio.
• Ventas por hora/día/servicio.
• Mix de productos.
Rentabilidad
• Margen bruto.
• Food Cost %.
• Beverage Cost %.
• Labor Cost %.
• Prime Cost %.
• Gastos operativos vs. presupuesto.
• EBITDA / contribución de la sucursal.
Operación
• Cumplimiento de estándares operativos.
• Tiempo promedio de servicio.
• Merma.
• Diferencias de inventario.
• Incidencias operativas.
• Disponibilidad de productos.
Cliente
• Satisfacción del cliente.
• Calificación en plataformas digitales.
• Número y tipo de quejas.
• Tiempo de resolución de problemas.
• Clientes recurrentes.
Personas
• Rotación de personal.
• Ausentismo.
• Vacantes.
• Cumplimiento de capacitación.
• Evaluaciones de desempeño.
• Promociones internas.
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5. Autoridad y toma de decisiones
El Gerente de Sucursal debe tener autoridad suficiente para administrar la operación diaria.
Puede tomar decisiones dentro de los límites establecidos por Gastronómica Holdings respecto a:
• Organización del personal.
• Asignación de personal.
• Recuperación de clientes.
• Solución de problemas operativos.
• Compras y gastos autorizados.
• Mantenimiento menor.
• Acciones para mejorar ventas y servicio.
Las decisiones que impliquen cambios relevantes en precios, estructura organizacional, compensaciones, proveedores, inversiones, promociones especiales o políticas corporativas deberán escalarse al Director de Operaciones o al área correspondiente.
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6. Perfil requerido
Experiencia
• 4+ años de experiencia.
• Experiencia previa manejando equipos operativos.
• Experiencia demostrable administrando resultados.
• Experiencia en restaurantes de alta gama o conceptos con altos estándares de servicio, preferentemente.
Conocimientos
• Operación de restaurantes.
• Servicio al cliente.
• Manejo de personal.
• Food Cost y Labor Cost.
• Inventarios y mermas.
• P&L básico.
• POS y sistemas de restaurante.
• Excel y análisis de información.
• Seguridad e higiene.
• Manejo de efectivo.
Competencias
• Liderazgo.
• Orientación a resultados.
• Orientación al cliente.
• Capacidad analítica.
• Comunicación.
• Organización.
• Disciplina.
• Resolución de problemas.
• Toma de decisiones.
• Manejo de conflictos.
• Inteligencia emocional.
• Capacidad para trabajar bajo presión.
• Atención al detalle.
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7. Características personales
Buscamos una persona:
• Con alta energía y presencia en piso.
• Proactiva, no reactiva.
• Orientada a resultados.
• Con mentalidad de dueño.
• Que disfrute trabajar con personas.
• Exigente con los estándares, pero capaz de desarrollar a su equipo.
• Que tome decisiones y se haga responsable de ellas.
• Que utilice los números para administrar, no solamente la intuición.
• Que entienda que servicio, operación y rentabilidad son responsabilidades inseparables.
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8. Principales entregables
Diario
• Resultado de ventas.
• Revisión de operación.
• Revisión de personal.
• Incidencias.
• Experiencia del cliente.
• Acciones correctivas.
Semanal
• Análisis de ventas.
• Food Cost / Labor Cost.
• Inventarios y mermas.
• Productividad.
• Seguimiento de personal.
• Plan de acción de desviaciones.
Mensual
• Cumplimiento de presupuesto.
• P&L de sucursal.
• Análisis de variaciones.
• Evaluación de KPI.
• Plan de mejora.
• Evaluación del equipo.
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9. Indicador principal de éxito
El Gerente de Sucursal será considerado exitoso cuando logre simultáneamente:
Más ventas + mejor experiencia del cliente + menor desperdicio + equipo más estable y desarrollado + rentabilidad superior.
No se considerará exitoso un Gerente que logre resultados financieros sacrificando la experiencia del cliente o deteriorando al equipo.
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10. Principio de liderazgo
El Gerente de Sucursal es el dueño de la operación de su restaurante.
Su responsabilidad no es simplemente asegurarse de que el restaurante abra, cierre y funcione.
Su responsabilidad es hacer que la sucursal sea cada día mejor, más rentable y más querida por sus clientes, desarrollando un equipo capaz de lograrlo de manera consistente.